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十道年味迎新春:广东人过年讲吉利话送年糕

时间:2016-01-29 06:59来源: 作者:admin 点击:
十道年味迎新春 广东人过年讲吉利话送年糕 “年年糕”谐音“年年高”,寓意生活水平

十道年味迎新春

广东人过年讲吉利话送年糕

“年年糕”谐音“年年高”,寓意生活水平一年比一年高

为了加速打开市场感兴趣的消费者可到店详询

亚心网讯(文/ 记者闫笑然 图/记者豆兴军)1月23日,离春节还有近半个月,刘丽清就开始张罗年夜饭的材料了。她跟丈夫刘呈泉商量,今年要做酿豆腐、白斩鸡、鱼丸等,并早早让老家人寄来了做菜用的红米。

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“红米是家乡自制年夜菜用的引子,没有红米,做的菜颜色不正宗。”刘丽清拿出一个茶叶盒子,装了大半盒红米,颜色像涂了一层红色油漆。

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刘丽清和刘呈泉老家是广东省兴宁县水口镇人,1956年,刘呈泉来新疆支边,后来遇到同村女孩刘丽清,两人便在乌鲁木齐市安了家。每到传统节日,刘丽清都会做上一大桌子家乡菜,一家人围桌而坐,品酒吃菜,其乐融融。

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刘丽清说,以前在老家过年特讲究,每年冬至那天要做糯米酒,因为冬至那天水最好,农历十二月二十五称为“入年卦”。这天以后,人们特注重说吉利话,不可以骂人,俗语谓:“入年卦,就讲好话”。过了腊月二十五,年就真正来了,人们忙着赶市场筹备年货。

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小时在老家过年必做的一道甜食叫年糕,又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们生活水平一年比一年高。刘丽清家有10个兄弟姐妹,她排行老八。小时候家里穷,一年才做一回年糕。年三十早上,一家人早早起床就开始磨糯米粉。然后用大铁锅烧水,篦子上先铺一层香蕉叶,把放有红糖、红枣的糯米放在上面蒸半天,做好的年糕红澄澄的,入口香甜软滑,馋得人直流口水。

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“一个人只能吃一小块,还是边角料,剩下的年糕切成四方块,放起来走亲戚或当回礼。”刘丽清说。她记得每年去外婆家,母亲都会带上两块最大的四方块年糕,6块或8块米粉,半只白斩鸡,还有糖果。大年初四一大早就出门,步行去外婆家,常常要走一个多小时才能到。

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“走亲戚送礼不能送单数,二、六、八、十等成双成对,成块的食品要切成四方形,方方正正。”刘丽清说。

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过年时,刘呈泉的母亲会将香蕉、柚子、柑子等水果拿出来让孩子们吃。在家乡,家家户户房前屋后都种有香蕉、柚子、龙眼等果树。香蕉成熟后,用铁棒串起

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来挂在房梁上,放到过年,正好变得黄灿灿,吃起来特甜。

检查了座椅先订先提.

趣味

年三十祭祖“点岁火”

圆润的车头造型让英伦SC3带有积分可爱之气,

在刘呈泉小时候的印象里,大年三十最忙碌,上午准备年夜饭、贴春联。晚饭前各家厅堂还要陈设供桌,布置香案,摆起鸡、鱼、肉、果品等,家里的男子都要穿上灰色长袍,祭拜祖先,还要大放鞭炮接“财神”。除夕晚上要放鞭炮。大年初一天一亮,族人齐集祠堂祭祖,仪式隆重。

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“谁家要是当年添了男孩,要在大厅上挂红灯笼,到正月十五才取下来。”刘呈泉说。以前家乡都是十几户人家住在一个大院子里,大年三十,小辈们要给老人家送“寿”,将自家做的米糕等甜食送给长辈,口里还要说着“阿公、阿婆寿比南山”等吉利话。

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年三十,在家乡是要“洗邋遢”的,

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大年三十晚上,每个房间要整夜灯火通明,叫“点岁火”,有些地方牛栏、猪舍也要点上灯。家长要给小孩发压岁钱,有些地方还要给老人压岁钱。

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刘呈泉说,小时候,“压岁钱”永远是柑子。“大年三十晚上,每个孩子发两个柑子,寓意新的一年日子‘甘甜’,我们装在网兜里挂在脖子上,像宝贝一样要挂好几天,连睡觉都抱着,不舍得吃。”刘呈泉说。而刘丽清收到的最多的压岁钱就是4分钱,她一直留了很久。

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口味

地道鱼丸要用刀背剁鱼肉

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直到现在,每年过年刘丽清仍会买些鱼丸来吃,不过在老家过年,鱼丸全是手工制作。每到大年三十,家里都会买上两条大鱼,一般是草鱼。一条鱼用来清蒸祭拜祖宗,一条鱼用来做鱼丸、酿豆腐。大年三十下午,总能听到家家户户此起彼伏案板声,那一定是在剁鱼肉了。

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“所谓剁鱼肉,可不是刀刃剁,用刀背打,这样做出来的鱼丸才地道,筋道有弹性。”刘丽清说。

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先把鱼洗净,去皮放入清水中漂15分钟,漂出血色,这样鱼丸更白嫩,然后用刀顺着鱼骨刮鱼肉。接下来就是剁鱼肉,这是最费力气,最讲究功夫的工序,一条鱼常常要家里几个人轮流剁。”刘呈泉记得家里剁鱼肉的主力是大嫂和母亲,他在十几岁时也经常帮着剁鱼肉。鱼肉剁到起了黏,就可以了,一般要剁2个小时左右。

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剁好的鱼肉加入葱姜水,然后倒入一个大盆中,加适量红薯粉和盐、葱等佐料搅拌均匀,再用筷子使劲搅拌,这个过程也很累人。鱼丸筋道与否的关键就在这里,打到鱼肉滴入一滴水,能

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“做好的鱼丸要送给邻居里的长辈们先尝,为了做得好吃好看,家家户户的主妇们都很下功夫的。”刘呈泉说。

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寓意“富裕”的酿豆腐也是年夜饭上的一道大菜,在早些年,家家自己推磨做豆腐,做好豆腐后,将拌好的馅料塞进豆腐里,然后在锅里放少许油把豆腐煎至两面金黄,再烧汁焖煮,吃起来既有豆腐的鲜嫩,又有肉馅的香浓。现在酿豆腐还是刘丽清的拿手好菜。

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“先把豆腐切成长方形,豆腐中间挖个洞装馅料,不要挖穿。”刘丽清说,一般是放肉馅,也有人家加虾米和香菇或鱼肉,再加姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌,把做好的肉馅塞进豆腐。然后锅中放油烧热,将豆腐煎至金黄。蚝油、生抽、糖和清水调成汁倒入锅中,盖上锅盖小火烧2分钟,浇汁即可。

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